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Gardianne de taureau

Gardianne de taureau

par | Jan 22, 2025 | Le Gard, Militant du goût

Gardianne de taureau

Par « La Manade du Joncas » à Saint-André-d’Olérargues

le Marché

INGRÉDIENTS

  • 1 kg de viande de taureau coupée en morceaux (pas de morceau
    en particulier mais de préférence entrelardé, maigre et gélatineux

  • 2 oignons

  • 4 gousses d’ail

  • 4 à 5 carottes

  • 4 cuillères à soupe de farine

  • 1L de Côtes du Rhône rouge

  • Poivre

  • Sel

  • Huile d’olive 

Niveau facile
Préparation : 3 h 30
4 personnes

 

Préparation

Peler et découper les carottes en rondelles.
Peler et émincer un oignon.
Peler et écraser les gousses d’ail.
Disposer la viande dans un plat creux ajouter les carottes l’oignon émincé et l’ail.
Couvrir le tout de vin et laisser mariner toute la nuit au frais.

Le lendemain 

Égoutter la viande et conserver le vin.
Emincer le second oignon et le faire fondre dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive.
Ajouter la viande, la faire rissoler en mélangeant souvent.
Fariner et remuer.
Verser le vin de la marinade et compléter en eau pour couvrir à niveau.
Ajouter le thym.
Saler, poivrer
Porter à ébullition et laisser mijoter minimum 3 heures jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Il ne vous reste plus qu’à déguster. 

 

Boucher-traiteur à Sommières

  Soyons gourmands

Christelle Brouillet
et François Brunel

La Manade du Joncas, située sur la commune de Saint-André-d’Olérargues est un élevage de taureaux de Camargue fondé en 1980 par Patrice Brouillet. La sélection et l’élevage sur ces étendues de garrigue engendrent de petits taureaux robustes et endurants.
Sa passion pour les taureaux le guide vers la course camarguaise et, au fil du temps, il est reconnu dans le monde de la bouvine. La manade a élevé plusieurs cocardiers de renom, dont Dalton, Biòu d’or en 1996, et Loriot, Biòu de l’avenir la même année. L’élevage du Joncas compte aujourd’hui environ 160 taureaux.
Désormais à la tête de la manade, Christelle Brouillet et François Brunel perpétuent la tradition taurine au sein de leur exploitation et proposent une large gamme de produits fermiers : gardianne de taureau, terrine de porc ainsi que du miel. Membre de la démarche « Le Gard, Militant du Goût » depuis plusieurs années, ils sont lauréats en 2025 d’une médaille d’or pour leur gardianne de taureau.

 

« La Manade du Joncas »

Christelle BROUILLET
520 chemin de la Vignasse
30330 Saint-André-d’Olérargues
Tél : 04 66 89 30 42 / 06 76 59 76 88

manadedujoncas.com

Facebook
Manade Joncas

L’agneau

L’Ingrédient phare

Le taureau de Camargue AOP

Née de la mer et du Rhône, la Camargue est une vaste zone humide accueillant une faune et une flore très diversifiées. Bordée par le littoral méditerranéen, ce territoire bénéficie d’une richesse environnementale exceptionnelle récompensée par de nombreux classements, Parc naturel régional de Camargue, Grand Site de France et Réserve de biosphère de l’Unesco.
Ici, le taureau de Camargue est élevé le plus possible en semi-liberté, dans le respect des traditions et de l’environnement. Son élevage, à des fins de jeux taurins, ferait presque oublier que le taureau de Camargue est l’une des meilleures viandes bovines françaises. Récompensée par une AOP dès 1996, sa viande est naturellement de couleur rouge sombre. Ses qualités et son caractère unique s’expliquent par son mode d’élevage et la diversité des plantes pâturées en terre de Camargue.

Retrouvez l’ensemble des éleveurs de taureaux de Camargue labellisés
« Le Gard, Militant du Goût » dans le Guide des Médaillés et des Saveurs 2025
qui vient de paraître.

militantdugout.gard.fr

Gagnez
5 accompagnements à tous les âges de la vie

5 accompagnements à tous les âges de la vie

par | Jan 22, 2025 | Bons plans

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5 ACCOMPAGNEMENTS
à tous les âges de la vie

Enfance

Les sages-femmes, médecins, puéricultrices et éducatrices de jeunes enfants de la Protection maternelle et infantile (PMI) aident les enfants à bien grandir et accompagnent les parents dans leur rôle. Des consultations médicales gratuites sont proposées dans les Centres médico-sociaux. Les services de l’Aide sociale à l’enfance (ASE) interviennent quand les parents sont défaillants : en 2024,
4 000 enfants sont confiés aux services départementaux, sous la responsabilité de la Présidente, Françoise Laurent-Perrigot.

Adultes

Aides au logement, levée des freins vers l’emploi, financement des ateliers et chantiers d’insertion, accompagnement par la Maison départementale des personnes handicapées (MDPH), lutte contre les violences faites aux femmes, Centres de santé sexuelle et conseillers conjugaux : le Conseil départemental multiplie les accompagnements pour aider toutes les Gardoises et tous les Gardois qui en ont besoin.

À tous les âges

Un esprit sain dans un corps sain, c’est un peu la devise du Conseil départemental pour favoriser le bien-être des Gardoises et des Gardois. Il permet ainsi à tous d’accéder à la culture ou au sport, mais aussi à une alimentation de qualité et s’engage en faveur de l’environnement pour que le Gard reste un endroit où il fait bon vivre, avec une attention particulière pour toutes les personnes fragiles (handicap, précarité…)
Retrouvez plus d’informations sur gard.fr) ou rendez-vous dans votre Centre médico-social ou à la Maison du Conseil départemental la plus proche de chez vous.

Jeunesse

Pour permettre aux jeunes de s’épanouir, le Conseil départemental encourage leurs initiatives et l’apprentissage de leur citoyenneté. Bâtiments des collèges, création du Conseil départemental des jeunes (CDJ), appels à projets jeunes ou encore accueil des Services civiques, l’expression des jeunes, leur bien-être et le respect de leurs droits est une préoccupation du quotidien.

Grand âge

Pour permettre à chacun de bien vieillir, chez soi ou comme chez soi, le Conseil départemental œuvre pour l’autonomie des seniors, notamment en finançant l’Aide personnalisée d’autonomie (APA), mais aussi en développant l’habitat inclusif dont les Maisons en partage, en luttant contre l’isolement des personnes âgées et en soutenant les proches aidants.

Un budget 2025 responsable au service des Gardoises et des Gardois

Un budget 2025 responsable au service des Gardoises et des Gardois

par | Jan 22, 2025 | Dossiers

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Un budget 2025 responsable au service des Gardoises et des Gardois

Françoise Laurent-Perrigot

Trois questions à

Françoise Laurent-Perrigot Présidente du Conseil départemental du Gard 

En 2025, nous poursuivrons l’intégralité de nos politiques publiques, en restant au service de tous nos concitoyens et de tous nos territoires.

Dans quel contexte avez-vous élaboré ce budget ? Partout en France, de nombreuses collectivités se retrouvent très fragilisées par la crise économique et la crise budgétaire. De nombreux Départements ne seront pas en mesure de présenter leur budget 2025 à l’équilibre, bien que cela soit obligatoire. L’inflation et les décisions de l’État ont pesé comme jamais sur nos finances et notre action. Pour autant, dans le Gard, nous avons multiplié nos efforts pour maintenir nos actions en matière de solidarité, d’infrastructures, de culture, de sport, de logement, ou d’agriculture… Doit-on s’attendre à des restrictions de vos engagements ? Pour 2025, nous mettrons tout en œuvre pour préserver nos orientations et respecter nos engagements pris devant nos électeurs en 2021. Nous souhaitons être un repère pour tous nos partenaires, pour tous les acteurs locaux et surtout pour toutes les Gardoises et tous les Gardois. En 2025, nous n’abandonnerons aucune compétence, aucune politique publique, aucun de nos concitoyens ni de nos territoires. Bien au contraire, nous allons maintenir un niveau de service public correct dans les domaines qui relèvent de notre compétence car jamais les besoins n’ont été aussi forts. Malgré la baisse importante de nos recettes et l’augmentation inévitable de certaines dépenses, nous avons des solutions pour maintenir nos engagements. Vous connaissez mon attachement à la décentralisation et ma conviction que c’est à l’échelle locale que l’on peut trouver des solutions. Le service public, c’est le patrimoine de ceux qui n’en ont pas. Comment cela va-t-il se traduire concrètement ? Le Conseil départemental continuera à soutenir et accompagner tous ceux qui en ont besoin, à tous les âges de la vie, en particulier les plus fragiles, en veillant à l’accès de ces publics à leurs droits sur l’ensemble du territoire. Il améliorera la qualité de vie des Gardoises et des Gardois et protégera leur santé et leur cadre de vie en agissant sur la culture, le sport, le tourisme, la jeunesse, l’environnement, la transition écologique, l’agriculture et l’alimentation, les déplacements, le logement, l’aménagement de notre territoire, la gestion des risques… Nous continuerons d’investir à un haut niveau dans nos territoires, aux côtés des autres collectivités, car il est essentiel de soutenir notre économie locale et de préparer notre avenir. Vous le voyez, le Conseil départemental protège, anticipe, organise, aménage.

Calaméo des chiffres du budget :

L’action sociale au cœur des
engagements du Conseil départemental

Chef de file de l’action sociale, le Conseil départemental accompagne les Gardoises et les Gardois à tous les moments clés de leur vie, avec une attention particulière aux publics fragilisés. Cet engagement constant représente plus de 60 % du budget global de la collectivité. Zooms sur quelques sujets emblématiques.

L’accompagnement des allocataires
du Revenu de solidarité active

C’est le Conseil départemental qui finance le Revenu de solidarité active (RSA). Afin d’améliorer le retour à l’emploi, la collectivité s’engage à orienter rapidement et efficacement les allocataires du RSA vers une offre qui leur permette une insertion professionnelle effective. Il travaille également à la levée des freins vers l’emploi liés aux problèmes de transport, de garde d’enfant ou de maîtrise du Français. Chaque année, le Conseil départemental accompagne environ 28 000 allocataires du RSA.

La Protection de l’enfance

La Protection de l’enfance est une compétence majeure du Conseil départemental. L’objectif est d’aboutir à “zéro enfant confié sans solution”. En 2024, ce sont 4 000 enfants qui ont été placés sous la responsabilité de la Présidente du Conseil départemental. Le nouveau numéro d’urgence de la Cellule de recueil des informations préoccupantes, « Alerte enfance en danger », permet d’avoir un numéro toujours gratuit et, surtout, indétectable sur les factures téléphoniques. Pour mémoire, ce numéro est le 0 805 00 00 30. La Protection de l’enfance, c’est aussi le Foyer départemental de l’enfance, dont l’accueil d’urgence sera encore renforcé en 2025.
Le Conseil départemental finance en grande partie le Centre départemental d’accueil des familles, comme d’autres associations qui gèrent des Maisons d’enfants à caractère social (MECS). En investissant dans la rénovation d’un ancien hôtel, la collectivité respecte ses obligations d’accueil des Mineurs non accompagnés. Enfin, la collectivité a choisi de mettre en lumière les jeunes accompagnés par les services de l’Aide sociale à l’enfance puisqu’ils sont les meilleurs ambassadeurs de l’action publique (cf. ci-dessous, le témoignage d’Elyas). 

Elyas, « Jeune en lumière »

Je suis très reconnaissant aux personnes de l’Aide sociale à l’enfance qui m’ont aidé. J’ai été placé à l’âge de 5 ou 6 ans et j’ai connu trois familles d’accueil différentes. C’est beaucoup de changements, j’avais parfois du mal à trouver ma place, j’étais plus en mode survie. Et puis, j’ai découvert ma passion : le trail. C’est comme un déclic, se dépasser, monter sur les podiums, c’est retrouver ma fierté. Alors je voudrais dire à l’enfant que j’étais « Tu es capable » et si tu trouves ce qui te motive, les services de l’Aide sociale à l’enfance peuvent t’aider à concrétiser tes souhaits.
Découvrez les autres parcours de ces « Jeunes en lumière » en vidéo sur gardinfo.gard.fr 

Un nouveau site pour faciliter vos démarches

Pour faciliter vos démarches, le Conseil départemental du Gard vient de lancer son nouveau site internet. Avec son design moderne et ergonomique, il a été entièrement repensé pour faciliter la vie des Gardoises et des Gardois avec des entrées par public et par thématique. Vous y trouverez l’ensemble des formulaires pour vos demandes. N’hésitez pas à vous rapprocher des agents présents dans les Maisons du Conseil départemental pour vous familiariser avec ce nouvel outil.

Laurie Lebraud
Directrice adjointe de l’Insertion
au Conseil départemental du Gard

Marianne Leclerc
éducatrice de jeunes enfants (Camargue Vidourle)

Stéphanie Bériton
infirmière puéricultrice
(Cévennes Aigoual)

Marielle Rob
infirmière puéricultrice
(Uzège Gard Rhodanien)

Anaïs Guimaraes
éducatrice de jeunes enfants
(Grand Nîmes)

Julien Gandolphe
Responsable des prestations
en faveur de l’autonomie

Avec environ 28 000 allocataires du Revenu de solidarité active (RSA), le secteur
de l’insertion gardoise représente une part importante de l’activité sociale du Conseil départemental. Nos équipes – les services de l’insertion et les services sociaux présents dans les Centres médico-sociaux (CMS) – assurent le lien avec l’ensemble des acteurs (France Travail, CAF, associations…) au plus près des besoins de chaque Gardoise et Gardois. Notre objectif est prioritairement le retour à l’emploi mais, en fonction des situations individuelles, il y a souvent d’autres freins à lever : santé, mobilité, isolement social, logement… Nous constatons des situations complexes qui s’installent dans la durée : il faut donc renouveler nos offres de solutions et surtout de communication. Ainsi, depuis un an, nous avons lancé la Minute de l’insertion, de courtes vidéos sur les réseaux sociaux, qui présentent aussi bien des dispositifs que des outils pratiques ou des témoignages.
Découvrez la Minute de l’insertion du Gard sur Facebook le lundi à 12h et sur Linkedin le jeudi à 12h.

L’équipe du Relais accompagnement petite enfance et handicap (RAPEH) :

« Le RAPEH est un dispositif pilote co-financé par le Conseil départemental et la Caisse d’allocations familiales (CAF) qui permet l’accompagnement des familles et le soutien à la parentalité pour les enfants en situation de handicap de 0 à 6 ans, afin de prévenir le risque social et autres ruptures éventuelles. Notre équipe s’ajuste aux besoins de la famille, via des visites à domicile, pour prendre en compte l’impact du handicap sur l’organisation et l’équilibre familial. Le RAPEH soutient également les projets de socialisation (crèche, école…) et participe à la coordination du partenariat autour du projet de l’enfant. Avec 4 référentes, sa présence sur l’ensemble du territoire gardois est garantie. »

Le Conseil départemental compte environ 22 000 bénéficiaires d’aide en matière d’autonomie, dont 12 100 personnes bénéficient de l’Aide personnalisée à l’autonomie (APA) à domicile et 6 400 bénéficiaires de l’APA en établissement. Le Conseil départemental accompagne également 3 600 bénéficiaires de la Prestation de compensation au handicap (PCH). Qu’elles soient contraintes par l’âge ou le handicap, ces personnes rencontrent des difficultés à accomplir les actes essentiels de leur vie. Nous faisons en sorte de les compenser par des aides humaines et/ou techniques sans distinction d’âge et de ressources. L’aide du Conseil départemental est donc indispensable pour faciliter leur quotidien. Nos équipes sont mobilisées pour répondre de manière efficiente à tous les besoins. Si vous êtes concerné, contactez votre médecin pour remplir un dossier à adresser par mail ou par courrier à la MDPH. Depuis un an, ce dossier est en ligne grâce au téléservice sur gard.fr. Les dossiers déposés en ligne représentent 15 à 20 % des demandes. Nous travaillons d’ailleurs à la mise en place d’un téléservice pour les aides à domicile.

Les grands investissements

Sur les routes, pour mieux vous protéger des risques et pour renforcer les équipements dans vos communes,
le Conseil départemental investit pour votre quotidien. Voici quelques exemples de son action.

La piste d’athlétisme d’Uzès a été réalisée avec l’aide du Conseil départemental.

Renforcer la sécurité
des biens et des personnes

Pour protéger la sécurité de tous, le Conseil départemental abonde le budget du Service départemental d’incendie et de secours, à hauteur de plus de 55 M€ par an. Ce soutien conséquent permet aux pompiers gardois d’assurer le fonctionnement des centres de secours, l’entretien des bâtiments et le renouvellement du matériel en fonction des besoins.

En 2025, ce sont 14,35 M€ qui sont inscrits au budget primitif pour la réhabilitation des chaussées et des ouvrages d’art.

Un soutien maintenu
aux communes et intercommunalités

Depuis une dizaine d’années, le Conseil départemental a formalisé son soutien financier aux communes et à leurs groupements via les Contrats territoriaux. Chaque année, ce sont ainsi plus de 125 M€ d’aides départementales qui sont investis dans des chantiers structurants pour l’ensemble des territoires. Les contrats territoriaux peuvent concerner la voirie, la réfection du patrimoine, les réseaux d’assainissement… Soucieux de préserver l’environnement, le soutien financier du Conseil départemental peut bénéficier d’un bonus de 10 % si les travaux s’inscrivent dans une démarche écologique.

Le Conseil départemental finance l’acquisition de nouveaux équipements.

Circuler en toute sécurité

Malgré le contexte budgétaire plus contraint, le Conseil départemental du Gard maintient un niveau d’investissement conforme aux engagements pris lors du vote du Schéma des mobilités en 2023. On retiendra particulièrement pour 2025 la reconstruction du Pont des Châtaigniers à Chamborigaud avec une mise en service prévue au printemps (cf. aussi p. 19) et l’extension du réseau des voies vertes, avec la mise en service de deux nouvelles sections, soit près de 200 km de voies vertes sur l’ensemble du territoire.

Investir pour des bâtiments plus verts

Le Conseil départemental du Gard s’est engagé de longue date dans la transition écologique, notamment avec une gestion plus durable de son patrimoine, l’adaptation et la rénovation énergétique de ses bâtiments. Le Conseil départemental a ainsi entamé un vaste programme de rénovation de ses bâtiments, afin de les rendre plus économes en énergie. Grâce au plan de relance national, ce sont 9 bâtiments départementaux qui ont bénéficié de ces travaux, pour un montant total de 6,3 M€, financés à quasi 60 % par des subventions. Sont concernés trois collèges, un Centre médico-social, une Unité territoriale d’action sociale et d’insertion, le Laboratoire départemental d’analyses ou encore des bâtiments abritant des services internes au Conseil départemental (informatique, imprimerie, Direction du livre et de la lecture…). La réhabilitation énergétique et la modernisation des bâtiments départementaux en centre-ville de Nîmes se poursuivront également en 2025 par la rénovation énergétique des bâtiments de l’Hôtel du Conseil départemental et du bâtiment Guillemette. Engagé en 2024, le Plan de transition pour la réduction de nos émissions de gaz à effet de serre sera finalisé en 2025 et décliné au travers du patrimoine et des services du Conseil départemental. Les travaux portent sur l’isolation, la modernisation des systèmes de chauffage et d’éclairage ou encore la pose de panneaux photovoltaïques. En pleine démarche Eau & climat, le Conseil départemental se veut exemplaire sur la thématique de l’environnement

Dans les collèges

Le Conseil départemental est en charge de la construction et de l’entretien des bâtiments des collèges. Chaque année, une programmation est donc établie, notamment pour la reconstruction ou les rénovations importantes. Le but est de garantir aux collégiens et aux équipes pédagogiques les meilleures conditions d’accueil. Pour l’ensemble de ces travaux dans les collèges, le Conseil départemental travaille en lien étroit avec les communes qui mettent les terrains à disposition, comme à Salindres et à Saint-Gilles.
En 2025, le Conseil départemental poursuivra ses efforts de maîtrise de ses dépenses énergétiques en travaillant sur de nouveaux contrats d’approvisionnement, proposés à l’ensemble des collèges gardois en groupement d’achat pour réduire leurs factures d’énergie. En parallèle, le déploiement de centrales photovoltaïques en toiture des bâtiments se poursuivra, optimisé par la démarche d’autoconsommation collective.
La reconstruction totale du collège Jean-Vilar à Saint-Gilles se poursuivra, avec un montant total de travaux de près de 40 M€. L’ouverture du futur collège est prévue en octobre 2028.
Des travaux sont également engagés depuis le dernier trimestre 2024 pour agrandir le restaurant scolaire et favoriser l’amélioration énergétique du collège du Mourion à Villeneuve-lez-Avignon. Ces travaux, d’un montant prévisionnel de 11,72 M€, vont permettre d’améliorer les conditions d’accueil des 860 élèves dès la rentrée de septembre 2026.
Enfin, les travaux d’extension du collège Ada-Lovelace à Nîmes se poursuivront tout au long de l’année avec un achèvement prévu pour la rentrée de septembre 2025. Ces travaux représentent un investissement de 2,6 M€ pour le Conseil départemental du Gard.

Le Gard, Militant du Goût Concours Gard Gourmand 2023

Le Gard, Militant du Goût Concours Gard Gourmand 2023

par | Juin 11, 2024 | 90 jours

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Le Gard, Militant du Goût
Concours Gard Gourmand 2023

Les inscriptions des entreprises gardoises au concours Gard Gourmand 2023, millésime 2024 se déroulent du 1er au 16 juin 2023. Les artisans, restaurateurs et producteurs peuvent s’inscrire gratuitement auprès du Conseil départemental. Chaque année, le concours récompense l’excellence des produits et savoir-faire gardois. En 2022, 449 produits ont été présentés par 117 entreprises dont 40 nouvelles. Au total, 128 médailles ont été attribuées à 75 établissements.

Tartelette pommes & avocats

Tartelette pommes & avocats

par | Juin 11, 2024 | Le Gard, Militant du goût

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Tartelette pommes & avocats

Par l’établissement Loggia Traiteur & Restaurant à Uzès

le Marché

INGRÉDIENTS

  • 2 pommes acidulées

  • 2 pommes Golden

  • ½ botte de ciboulette

  • 2 avocats

  • 1 citron vert

  • Sel et poivre

  • Piment d’Espelette

  • Huile d’olive

  • 4 feuilles de bricks

  • 1 noisette de beurre

Niveau facile
Préparation : 30 min
4 personnes


Préparation du fond de tarte
Badigeonner individuellement les feuilles de bricks d’huile d’olive et les replier en quatre pour obtenir de l’épaisseur et du croustillant à la cuisson.
Les placer entre deux moules de cuisson pour leur donner la forme souhaitée.
Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire les feuilles de bricks 10 minutes à 180 °C.


Préparation des pommes
Éplucher et tailler en quartier les pommes Golden.
Dans une casserole, compoter les quartiers avec une noisette de beurre.
Refroidir la compote de pommes Golden.
À l’aide d’une mandoline, tailler en petits cubes les pommes
acidulées avec la peau.
Tailler finement la ciboulette.
Mélanger les deux préparations
et assaisonner avec un zeste de citron vert, sel, poivre,
un filet d’huile d’olive,
et la ciboulette.


Préparation de la purée d’avocats
Dans un saladier, éplucher les avocats.
Écraser les avocats en purée à l’aide d’une fourchette.
Assaisonner avec le jus de citron, un filet d’huile d’olive, du sel, du poivre et du piment d’Espelette.


Montage
Dans la feuille de brick, déposer délicatement le mélange de pommes.
Recouvrir à l’aide d’une poche à douille, de purée d’avocats.

À déguster immédiatement après préparation.

Vous pouvez également servir cette entrée avec une burrata fraîche et un filet d’huile d’olive, ou un bon pain aux noix.

Retrouvez p. 30
Nathan Henck de Loggia Traiteur & Restaurant et l’ingrédient phare de la recette >>

Boucher-traiteur à Sommières
Gagnez

  Soyons gourmands

Nathan Henck

Médaillé d’or au concours Gard Gourmand millésime 2024, Nathan Henck régale ses clients avec sa cuisine traditionnelle et gastronomique basée
sur des produits frais et locaux, inspirée de
la cuisine asiatique qu’il affectionne particulièrement. Il tient sa passion pour la cuisine de sa grand-mère paternelle, Monique, qu’il aidait souvent lors des repas qui réunissaient toute la famille à Uzès lorsqu’il était enfant.
Après un Bac pro cuisine, puis un BTS Hôtellerie et Restauration, il réalise son apprentissage à l’Atelier Maître Albert à Paris. Il entre ensuite comme chef de partie au Chiberta (1 étoile au Guide Michelin). Enfin, il aiguise son expérience dans le restaurant Guy Savoy, 3 étoiles au Guide Michelin pendant 2 ans.
Après 9 ans dans la restauration, dont 5 dans des étoilés, Nathan Henck a décidé de lancer son affaire
et ouvre son premier établissement, « Loggia Traiteur & Restaurant », à Uzès en 2022. Sa cuisine se veut simple, mais toujours à la recherche de nouvelles techniques permettant de proposer
une identité unique. Ses plats signatures :
le mignon de veau, ravioles aux champignons sauvages et foie gras (médaille d’or au
concours Gard Gourmand 2024)
et sa sphère exotique, dessert composé d’une
brunoise ananas, mousse noix de coco, crémeux passion et glaçage chocolat blanc.
Le chef propose également des cours de cuisine
sur réservation. Il vous ouvre ses portes sous le signe du partage des saveurs mais également des savoir-faire. Alors le temps d’un repas ou d’un cours de cuisine, venez partager un moment gourmand.