Abracadamia

Préparation :
Croustillant Macadamia :

Faire fondre le chocolat au lait au
bain-marie.
Ajouter la pâte de macadamia puis le praliné, mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène.
Incorporer les noix de macadamia concassées grossièrement.
Ajouter le streuzel pour apporter le croustillant.
Mélanger délicatement puis étaler dans un cercle ou un cadre à la taille souhaitée.
Presser légèrement pour uniformiser et réserver au froid jusqu’à cristallisation.

Compotée d’Abricot

Laver, dénoyauter et couperles abricots en morceaux.
Mélanger le sucre roux avec la pectine (pour éviter les grumeaux).
Cuire les abricots à feu moyen.
Ajouter le mélange sucre/pectine en pluie tout en remuant.
Porter à ébullition et cuire 2 à 3 minutes pour une texture compotée.
Mixer légèrement ou laisser avec les morceaux. Refroidir rapidement puis réserver au frais.

Financier Macadamia

Réaliserun beurre fondu puis laisser tiédir.
Mélanger le sucre glace, la farine, la poudre de noisette et la levure.
Ajouter progressivement les blancs d’œufs.
Incorporer le beurre fondu tiède.
Mélanger à ébullition jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couler dans un moule ou un cadre.
Cuire à 170–180 °C pendant environ 15 à 20 min (cuisson blanche).
Refroidir puis détailler à la taille souhaitée.

Crème Vanille

Chauffer le lait, la crème et la gousse de vanille fendue et grattée.
Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre.
Ajouter la maïzena et la farine, mélanger.
Verser une partie du liquide chaud sur le mélange, puis reverser le tout dans la casserole.
Cuire jusqu’à épaississement.
Verser immédiatement sur le chocolat blanc et mélanger jusqu’à la fonte complète.
Refroidir à 30–35 °C.
Incorporer délicatement la crème fouettée pour obtenir une texture légère.

Dressage en verrine :
Ordre de montage (du bas vers le haut)

Croustillant Macadamia :

Déposer une couche au fond de la verrine.
Presser avec une cuillère pour obtenir une base compacte et régulière (1 à 2 cm).
Réserver quelques minutes au froid pour raffermir.

Financier Macadamia :

Détailler le financier en disques ou en cubes selon la taille des verrines.
Déposer délicatement sur le croustillant.
Ajuster pour couvrir toute la surface sans tasser excessivement.

Crème vanille :

Pocher ou verser une couche généreuse de crème vanille.
Lisser à la spatule ou secouer légèrement la verrine pour une surface nette.

Compotée d’abricot :

Déposer en finition sur la crème vanille.
Étaler délicatement pour une couche uniforme.
Veiller à ce que la compotée soit bien froide pour une tenue optimale.

Bonne dégustation.